味精是“害人精”，是謠言還是事實？不敢吃味精的人都看看吧

2021-11-17

人們現(xiàn)在做飯的時候，為了味道鮮美，常常需要放很多調(diào)料，雞精、味精就是調(diào)料之一。但不少人覺得雞精、味精可能會致癌，對身體有害，所以就不放。但是不放雞精、味精的飯菜又會讓人覺得平平無奇，不是很好吃。這就愁壞了那些家庭主婦們，所以今天我們就來看看雞精、味精致癌是不是真的。

其實我們常食用的雞精和味精的主要成分是谷氨酸的鈉鹽，是一種鮮味劑。而以前的雞精和味精多是從一些谷物或者是海鮮中提取出來的，可以說是非常的健康。現(xiàn)在的雞精和味精雖然屬于化學分子，有化學名稱，但是據(jù)科學研究表明對人的身體沒有危害。

至于為什么說味精致癌，則是源于一個謠言。一位從美國回來的華裔由于吃了一道菜而感覺身體不適，就向廚師要了飯菜的配方，發(fā)現(xiàn)味精是自己以前從未吃過的，所以就斷定味精對人體有害。而以前的人都認為海外歸來的人有學問，說得對，也就一傳十，十傳百的跟風說味精有毒。

這個烏龍直至今日還有人相信，給味精蒙受了不白之冤。我們經(jīng)常食用的味精，通常是白色的結(jié)晶顆粒，可以溶于水，散發(fā)出刺激人體味蕾的鮮度，以此來增加飯菜的味感，讓人食欲大振。

其實除了能使飯菜增鮮這個作用，味精還有另一個功效，就是解毒。因為味精的主要成分是谷氨酸鈉鹽，所以含有大量的谷氨酸，而谷氨酸在與血氨結(jié)合后會形成一種物質(zhì)，這種物質(zhì)具有解毒的功效。所以，在臨床上，醫(yī)生常常用谷氨酸與血氨結(jié)合來治療肝昏迷的病人。

味精雖然有好處，可以有解毒的作用。但是，我們在做菜的時候還是不能多放。因為現(xiàn)在有不少的黑心商家為了賺錢而欺騙消費者，添加化學試劑或者是以次充好，使得我們吃的東西沒有以前的干凈了。

除此之外，使用味精的時候還應該注意火候，因為味精最適宜的溶解溫度是70℃-90℃。一旦超過這個范圍就會使味精的成分發(fā)生變質(zhì)，由原本的谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉。焦谷氨酸鈉對人體有害，嚴重的還會使人中毒，造成不可逆的后果。

在知道了味精可以解毒的知識之后，你是否還對味精懷有很大的敵意呢？認為味精會致癌？其實像鹽、雞精、味精這種供人食用的調(diào)味料，都是會經(jīng)過專門檢查的，不會有中毒的危險。除非是小作坊制作的，食用會有風險。所以大家在做飯做菜的時候可以放心的放調(diào)料，不用擔心有致癌的風險。

當然了，把握住用雞精和味精的火候也同樣重要，因為一旦火候過大就會使原本令人食欲大增的調(diào)味料變成殺人于無形的有毒物質(zhì)。所以，各位家庭主婦們，雞精和味精還是要少放，嘗嘗蔬菜本來的味道也很好，不是嗎？